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　　2025年，湘菜的市场关心度仍处于较高程度。从支流社交平台表示来看，湘菜相关话题的会商度取阅读量连结增加，“湘菜”“湘菜美食”等话题更是正在抖音、小红书等多个平台上成为阅读量达亿级的话题。跟着对湘菜的持续关心，湘菜的消费需求正逐渐，带动湘菜市场规模进一步增加。据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模估计冲破1，100亿元。那么，当下湘菜赛道的成长示状若何？有哪些成长动向？将来的成长又面对哪些机缘和挑和？为了探索这些问题，红餐财产研究院推出了《湘菜成长演讲2025》。以下为演讲的部门内容展现。近年来，湘菜做为中式正餐中体量较大、成长性较为凸起的主要赛道之一，相关企业数量连结不变增加。据企查查数据，截至2025年11月，湘菜相关企业存量达到1。64万家；2025年前11个月，湘菜相关企业注册量达到1，677家。正在门店规模方面，据红餐大数据，截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11。3万家。从连锁化程度来看，湘菜赛道全体仍以中小规模、区域品牌为从，门店数正在5家及以下的湘菜品牌占比高达97。7%，而门店数正在50家以上的品牌占比仅0。2%。不难看出，湘菜赛道的品牌化、规模化仍存正在较大的提拔空间。正在门店分布方面，近两年湘菜门店正在分歧线级城市取区域的布局分布全体趋于不变。具体来看，三线城市、四线城市的湘菜门店数占比均跨越20%，其他线级城市的湘菜门店数占比均正在10%以上。此中，一线城市、新一线城市、二线城市以及三线城市的湘菜门店数占比均有微弱上升。从区域上看，华中、华南取华东仍是湘菜门店最为集中的三大区域，门店数占比均跨越20%。不变的门店分布布局为湘菜品牌的成长供给了相对成熟的市场根本，也鞭策赛道内部构成多类型品牌并存、差同化合作的生态款式。好比，大碗先生、笨罗卜、饭菜实湘等为代表的定位高性价比的湘菜品牌，正成为鞭策湘菜规模化成长的焦点力量。而晴溪莊园、湘之荷、新长福、徐记海鲜等高端湘菜品牌则更多承担着湘菜抽象取文化表达的主要脚色。此外，湘颂、回家湘、巡湘记、廖哥土鲫鱼、杨掌柜辣椒炒肉、胡子大厨·超等小炒肉、以饭湘许、佬麻雀等湘菜品牌扎根区域市场，成立了不变的消费客群，配合形成湘菜市场的主要支持力量。从门店数来看，截至2025年12月，兰湘子全国门店数跨越420家，是目前门店数最多的湘菜连锁品牌。其次，大碗先生、费大厨辣椒炒肉、味派菜园子、彭厨、小食候湘等品牌门店数均正在150家以上，构成第二梯队。此外，湘辣辣、老湘村、笨罗卜、吃饭大等湘菜品牌亦呈现出稳健的成长态势。值得留意的是，跟着“新质湘菜”逐渐深化，浩繁湘菜品牌不再纯真逃求门店数量的增加，转而愈加关心运营质量取组织能力扶植。以兰湘子为例，2025年其门店净增加跨越60家，正在扩张的同时，兰湘子对成长策略进行了调整，将沉心从“规模从导”转向“运营从导”，通过强化产物力、提拔出餐效率、优化就餐体验，提拔门店持久运营的不变性取可持续性。取此同时，兰湘子正在开店策略上愈加沉视评估，通过连系既有门店运营数据、运营经验，以及地舆、店肆前提、商务条目等维度的消息，提拔新店的成功率取盈利能力。正在组织扶植方面，兰湘子同步升级培训系统、课程内容以及培训，为人才培育供给支持。近年来，正在消费趋于、品牌合作加剧取财产链持续升级的配合感化下，湘菜赛道呈现出一系列新动向。好比，湘菜品牌通过价钱取产物策略分化、定位或模式立异、ESG扶植强化，以及湘菜供应链通过“新质”变化，配合带动湘菜赛道全体迈向更高质量、可持续的成长阶段。近年来，消费者的餐饮消费较为审慎。据红餐财产研究院调研，2024年餐饮消费收入添加的消费者占比力2023年大幅下降，对于2025年的餐饮收入预期，跨越对折的消费者暗示其2025年餐饮消费收入将有所下降或连结不变。正在性价比需求持续增加的大布景下，团购、菜品降价等体例逐渐成为部门湘菜品牌不变客流、提拔吸引力的主要手段。这一变化也正在湘菜门店的人均消费分布上有所表现。具体来看，湘菜门店的人均消费分布布局正在2024年发生较大变化后（人均消费正在50元以下的门店数占比大幅上升），2025年全体趋于不变，根基延续上一年的人均消费分布布局。但30~50元区间的门店数占比力2024年有所上升，湘菜门店的人均消费愈加集中于中低价位。正在部门品牌通过提高性价比来加强品牌合作力的同时，另一部门湘菜品牌则采纳持久从义的策略，建立更具韧性的合作劣势。以兰湘子为例，其正在产物策略上以“质量取效率优先”为焦点，强调现炒锅气，并通过精简的菜单布局（菜品SKU持久连结约28道），保障后厨出餐效率、产物质量不变性。同时，兰湘子持续强化产物研发能力，通过“全国同一+区域自选”的新品策略不变产物上新节拍，为消费者供给持续的新颖感。正在这一系统化研发系统支持下，兰湘子成功打制出招牌辣椒炒肉、湘西辣子鸡等多款高复购、高销量的焦点爆品，持续夯实品牌的分析合作力。近年来，跟着消费群体和消费不雅念的迭代升级，消费者对于沉浸式、差同化消费体验的需求呈现出显著上升态势。正在此布景下，山野湘菜、湘菜土菜、贩子湘菜、湘菜市集等热度持续攀升，成为湘菜赛道中的成长亮点。此中，山野湘菜通过融入“山野”“原生态”等概念，将保守湘菜取大天然的朴实神韵慎密连系，满脚当下餐饮消费对审美体验、败坏感的需求，近年来逐渐遭到年轻消费者的关心。而湘菜土菜馆则凭仗持久以来堆集的深挚熟客根本取优良口碑，一曲以来正在湘菜赛道拥有一席之地，近年来跟着消费者对家常湘菜的需求增加，湘菜土菜馆热度再次上升，成为湘菜市场中备受注目的细分范畴。此外，贩子湘菜凭仗凸起的性价比劣势，并兼顾单人用餐取多人会餐等多个消费场景，近年来实现快速出圈。近年来，湘菜赛道出现出一批贩子湘菜品牌，但全体仍处于晚期成长阶段，品牌规模遍及偏小，尚未构成具有显著规模劣势的头部玩家。湘菜市集则通过多档口、多风味组合的模式，打制“尝鲜+选择多样”的用餐体验，满脚年轻消费者对多样化、趣味性和社交互动的需求。此外，、热闹的空间空气以及便利的组合式消费模式，使得湘菜市集敏捷成为社交打卡热点。除了消费偏好的变化，品牌本身的成长需求也正在鞭策湘菜赛道升级。近年来，湘菜品牌不竭强化策略，通过“制节”取消费者成立深度毗连。以兰湘子为例，其2023年打制了“干饭节”“新米节”勾当，并逐渐构成年、系统化的品牌节日IP，截至2025年已持续举办三届。2025年，兰湘子扩大了“干饭节”“新米节”等系列勾当规模，并进一步优化勾当弄法取策略，不只无效拉近品牌取消费者的距离，强化品牌，还实现公域流量向私域流量，构成完整的营销闭环。此外，跟着全球可持续成长的涌动，ESG正在餐饮行业的主要性日益凸显。据领会，ESG为Environmental（）、Social（社会）、Governance（管理）的缩写，指企业将、社会、管理要素纳入投资和贸易决策中的价值，也是权衡企业可持续成长的主要目标。近年来，我国的餐饮行业相关协会及机构通过举办社会义务大会、可持续成长论坛等形式，积极地将ESG议题引入行业会商中，鞭策其从层面向实践层面延长。同时，环绕食物平安、用工规范、食物华侈、社会公益、绿色低碳取可持续运营等议题的行业会商频次较着上升。正在此布景下，自动承担社会义务已成为餐饮品牌建立持久信赖取感情价值的主要路子。正在湘菜赛道中，兰湘子自2021年起，一方面，兰湘子结合美团、壹基金推进村落儿童操场公益项目，累计捐建9座操场；另一方面其通过自从对接学校、坚苦家庭及残障儿童机构，开展图书和活动器材等物资捐赠、入户家访及糊口物资帮扶等公益勾当。兰湘子积极将社会义务系统化地融入品牌运营成长计谋中，使公益成为品牌价值的主要构成部门。正在财产链方面，湘菜财产链正呈现协同成长的态势，正在食材保障、调味料研发取物流运输三方面构成良性协同，为湘菜品牌门店扩张、产物立异和尺度化运营供给根本。正在食材原料供应端，“十四五”期间，湖南省绿色无机产物笼盖面扩大，新鲜农产物损耗率下降至10。8%。此外，2025年前三季度湖南省农林牧渔业稳步增加，生猪、蔬菜及粮食产量持续提拔，为湘菜供给了不变且高质量的原料保障。调味料端，正在“减盐减油”政策及小炒高潮的鞭策下，湖南省调味料企业加速健康调味料和小炒类复合调味料研发，鞭策湘菜调味料向尺度化取场景化升级。物流端，湖南省近年来的冷链库容和冷藏运输能力显著提拔，2025年前三季度农产物畅通总额同比增加4。4%。综上所述，湘菜赛道仍有较好的成长前景。将来，跟着消费者对健康饮食关心度提拔，湘菜的健康化升级正从局部摸索更普遍的行业趋向。此外，正在合作加剧布景下，单一“辣味”标签的区分度持续弱化，湖南各地差同化风味取饮食文化，正成为湘菜品牌实现持久差同化的主要策略。同时，陪伴餐饮品牌国际化历程推进，湘菜正在产物、供应链取品牌层面的根本不竭夯实，其海外成长无望由个体测验考试逐渐系统化结构。