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　　这个食堂号称AI赋能，次要表现正在AI前台后厨一体机械系统上，也就是一台机械可完成点单、制做、出餐、清洗等流程，人工只需辅帮操做。没有了保守的后厨，也就杜绝了油烟问题，加上机械制做，温控精准，菜品制做分歧性比力高，出餐速度快。除了烹调效率，食材平安也有保障。合用于该机械的所有食材由地方厨房每日冷链鲜配，居平易近只需扫码，就能看到从田间到餐桌的全流程溯源消息，吃得平安又安心。不外严酷来说，这该当叫做西餐工业化。取预制菜区别是，地方厨房只是预配食材，现场若是是厨师加工食材，那就跟良多连锁餐厅的模式雷同。换成机械加工食材，则能够说是小规模定制化出产。就是降低成本。机械换人之后，餐厅后厨只需要有操做机械的员工即可，节流了大量人力成本。而颠末工场化处置的菜品，也会由于规模效应降低成本。这种低成本且便利快速的快餐运营模式，无疑很是适合社区食堂。社区食堂由于要对社区里的老年居平易近让利，带有公益性质，菜品价钱不会定得很高。菜品要投合周边居平易近的需求，会以家常菜为从，品类相对固定。恰好能够扬长避短。西餐工业化最较着的短板，正在于味道凡是不如厨师做得好。若是线分，那么机械“大厨”也就能达到七八十分的水准。所幸的是，机械“大厨”阐扬比力不变，能根基的底线，不会呈现味道的大幅波动，特别是正在做相对不需要太多技巧的家常菜时。正在没有那么讲究口胃的平价食堂范畴，西餐工业化的错误谬误就不那么凸起了。现实上，一些社区食堂正陷入成本过高无法盈利，导致难认为继的窘境。目前处理问题的方式，次要仍是开源，添加客源。西餐工业化则是正在节省上下功夫，这无疑是一条新。若是这条走得通，那将对社区食堂的将来成长很成心义。更主要的是，西餐工业化，不只能够成为处理城市社区食堂成长问题的路子，更可能成为处理村落社区食堂的“钥匙”。按照查询拜访，各地村落社区食堂大多依赖村集体经济兜底，“制血”能力先天不脚。同时，农村白叟或未便利就餐，或不舍得多花钱，导致办社区食堂变成一笔难以算平的账。城市社区食堂尚且可以或许通过扩大顾客群体维持运营，但村落社区食堂明显没有这个前提。对此，再进行配送。这虽然降低了菜品制做成本，但较高的配送费用又抵消了这部门劣势，最终能节流的开支相当无限。而西餐工业化不只能降低菜品成本，也显著降低了设置社区食堂的门槛。哪怕偏僻地域的农村，也能够如从动销售机一样正在村里设置菜品制做机械。取配送熟食比拟，配送净菜的难度和成本都低得多，同时菜品能实现现场制做，风味更佳。相较于保守食堂模式，它无需配备专职办事人员，对场地和设备的要求也大幅降低，只需有空间安放机械并设置取餐点即可。若是再加上预订点餐系统，让居平易近提前一天预订菜品，那就更可以或许精准满脚居平易近需求，办事对象也能从老年人扩展至全体村平易近。